單項(xiàng)選擇題使用機(jī)械分塊時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)要（）一些為宜，以減少機(jī)械分塊造成的損害。
A、嫩
B、老
C、硬
D、韌
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1.單項(xiàng)選擇題由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱(chēng)量時(shí)要把這一質(zhì)量損耗計(jì)算在內(nèi)。
A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%
2.單項(xiàng)選擇題分塊應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，否則會(huì)因（）影響面包的質(zhì)量。
A、攪拌過(guò)度
B、發(fā)酵過(guò)度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足
3.單項(xiàng)選擇題攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后，立即進(jìn)行（）。
A、稱(chēng)重、成形、烘烤
B、分割、稱(chēng)重、成形
C、攪拌、分割、稱(chēng)重
D、烘烤、裝飾、銷(xiāo)售
4.單項(xiàng)選擇題為防止混酥面團(tuán)中（），在成團(tuán)過(guò)程中不能反復(fù)揉疊。
A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出
5.單項(xiàng)選擇題由于油脂阻止了面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋質(zhì)，因此，混酥面團(tuán)沒(méi)有（）。
A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題