A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、攪拌面團(tuán)
B、面團(tuán)靜置
C、面團(tuán)松弛
D、整理面團(tuán)
A、基本發(fā)酵時(shí)間
B、基本成型時(shí)間
C、烤箱烘烤時(shí)間
D、基本裝飾時(shí)間
A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時(shí)間
C、縮短生產(chǎn)時(shí)間
D、減少烘烤時(shí)間
A、直接發(fā)酵法
B、延時(shí)發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法
A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）