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問答題
【簡答題】豆乳與傳統(tǒng)豆制品豆?jié){的主要區(qū)別
答案：
（1）豆乳是工業(yè)化生產(chǎn)的最終產(chǎn)品；豆?jié){是中間產(chǎn)品（2）豆乳具有特殊的色、香、味，風(fēng)味良好，可與牛奶媲美；豆?jié){營養(yǎng)不全面，...
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問答題
【簡答題】大豆?jié)饪s蛋白與大豆分離蛋白有哪些主要區(qū)別
答案：
濃縮蛋白：以低溫脫溶米白為原料，通過不同的加工方法，除去低溫米白中的可溶性糖分、灰塵及可溶性的微量成分，使Pr含量從45...
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【簡答題】淀粉糖生產(chǎn)工藝有哪些主要形式？各有哪些主要特點(diǎn)？
答案：
（1）酸法生產(chǎn)1、對(duì)原料種類選擇性小，但對(duì)原料純凈度要求高，要求控住淀粉乳的濃度2、直接糠化，無需糊化；不溶性固形物少，...
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【簡答題】不同原料淀粉生產(chǎn)工藝的有哪些主要區(qū)別？
答案：
浸泡→（胚芽）粗碎分離→（皮渣）細(xì)碎分離→精制（水洗、酸洗、酸漿發(fā)酵）→干燥（機(jī)械脫水、熱風(fēng)干燥）玉米：酸浸泡甘薯：堿性...
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【簡答題】油脂精煉的工藝過程及原理
答案：
（1）去除雜質(zhì)：去除毛油中各類非甘油三酯成分，以及機(jī)械雜質(zhì)、水分、膠溶性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、微量雜質(zhì)（2）脫膠：脫除毛油中...
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【簡答題】浸出法制油工藝的類型及主要區(qū)別
答案：
類型：（1）按取油次數(shù)，可分為直接浸出與預(yù)榨浸出二種。（2）按溶劑與油料的混合方式，可分為浸泡式、噴淋式、混合式三種。 ...
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【簡答題】壓榨法制油工藝的類型及主要區(qū)別
答案：
間隙式生產(chǎn)工藝：液壓式榨油機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，動(dòng)力消耗小，油餅質(zhì)量好，能夠加工多種油料，但其勞動(dòng)強(qiáng)度大，工藝條件嚴(yán)...
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問答題
【簡答題】壓榨法與浸出法制油的主要區(qū)別
答案：
機(jī)械壓榨法：工藝簡單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純正，但壓榨后的餅殘油量高出油效...
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問答題
【簡答題】掛面生產(chǎn)與方便面生產(chǎn)的有哪些主要區(qū)別？
答案：
掛面生產(chǎn)工藝流程：原輔料→和面→熟化→片→切條→烘干→切斷&...
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問答題
【簡答題】面包主要生產(chǎn)工藝形式有哪幾類?各有什么特點(diǎn)。
答案：
1）一次發(fā)酵法縮短生產(chǎn)時(shí)間，生產(chǎn)周期為5～6小時(shí)。減少發(fā)酵損失，需要機(jī)械設(shè)備少，節(jié)約勞動(dòng)力。具有良好的攪拌耐力，具有極好...
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問答題
【簡答題】和面過程及原理，不同面制品對(duì)面團(tuán)調(diào)制有哪些不同的要求?
答案：
和面過程：（1）原料混合階段（2）面筋形成階段（3）面筋擴(kuò)展階段（4）攪拌完成階段（5）攪拌過度階段（6）破壞階段
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