問(wèn)答題和面過(guò)程及原理，不同面制品對(duì)面團(tuán)調(diào)制有哪些不同的要求?
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由于溫度過(guò)高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過(guò)程中不可軋距太緊使物料溫度過(guò)高。
題型：判斷題
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱(chēng)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
新小麥可以直接加工。
題型：判斷題
影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
每英寸篩網(wǎng)長(zhǎng)度上有36個(gè)篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
破篩粉
題型：名詞解釋