單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕制作時(shí)，不得沾上任何油脂（）
A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題為使水果蛋糕風(fēng)味香醇可口，配方中使用的水果蜜餞通常浸泡（）
A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋
2.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊攪拌不宜用（）
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法
3.單項(xiàng)選擇題制作乳沫類蛋糕，面糊攪拌之拌打器宜選用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀（球狀）
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)攪拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲，此階段稱為（）
A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀
5.單項(xiàng)選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時(shí)，應(yīng)留意（）
A.分次攪拌
B.一次攪拌
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻，方不致面團(tuán)干硬而不易成型
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題