單項(xiàng)選擇題為使水果蛋糕風(fēng)味香醇可口，配方中使用的水果蜜餞通常浸泡（）
A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋
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1.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊攪拌不宜用（）
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法
2.單項(xiàng)選擇題制作乳沫類蛋糕，面糊攪拌之拌打器宜選用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀（球狀）
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)攪拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲，此階段稱為（）
A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀
4.單項(xiàng)選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時，應(yīng)留意（）
A.分次攪拌
B.一次攪拌
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻，方不致面團(tuán)干硬而不易成型
5.單項(xiàng)選擇題要烤出一個組織細(xì)致的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用（）
A.100℃、上火大、下火小
B.100℃、上火小、下火大
C.170℃、上火小、下火大
D.250℃、上火大、下火小
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題