單項選擇題色拉油必須密封保存，因為（）

A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道


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1.單項選擇題通常烘焙人員所稱的“重曹”原料是指（）

A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素

2.單項選擇題新鮮酵母水份含量約為（）

A.45%
B.55%
C.65%
D.85%

3.單項選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）

A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%

4.單項選擇題蛋黃的水份含量約為（）

A.30～34%
B.35～39%
C.40～44%
D.45～50%

5.單項選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）

A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙