單項(xiàng)選擇題新鮮酵母水份含量約為（）
A.45%
B.55%
C.65%
D.85%
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1.單項(xiàng)選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）
A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃的水份含量約為（）
A.30～34%
B.35～39%
C.40～44%
D.45～50%
3.單項(xiàng)選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）
A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙
4.單項(xiàng)選擇題面包配方使用2%的細(xì)砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時(shí)間會(huì)（）
A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長(zhǎng)
D.不變
5.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)奶水含水量為（）
A.40%
B.35%
C.30%
D.26%
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題