單項(xiàng)選擇題烤鴨在皮下與結(jié)締組織間一般充氣（）滿后即可。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
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1.單項(xiàng)選擇題熗的操作要求是原料加熱時(shí)以斷生為宜，要求（）。
A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛
2.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州名菜“大煮干絲”應(yīng)用（）盛裝。
A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤
3.單項(xiàng)選擇題“汆魚圓”在江蘇地區(qū)以選擇（）為最佳，吃水量最大。
A.白魚
B.鱖魚
C.鳡魚
D.鯰魚
4.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”系（）名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安
5.單項(xiàng)選擇題“蛋燒賣”是（）四大名菜之一。
A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚(yáng)州富春
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題