單項(xiàng)選擇題熗的操作要求是原料加熱時(shí)以斷生為宜，要求（）。
A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛
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1.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州名菜“大煮干絲”應(yīng)用（）盛裝。
A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤
2.單項(xiàng)選擇題“汆魚圓”在江蘇地區(qū)以選擇（）為最佳，吃水量最大。
A.白魚
B.鱖魚
C.鳡魚
D.鯰魚
3.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”系（）名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安
4.單項(xiàng)選擇題“蛋燒賣”是（）四大名菜之一。
A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚(yáng)州富春
5.單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”主要是因?yàn)椋ǎ┕拭?/a>
A.貴妃創(chuàng)制
B.雞翅肉質(zhì)活絡(luò)
C.用葡萄酒烹制
D.形似貴妃
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題