單項(xiàng)選擇題“蛋燒賣”是（）四大名菜之一。
A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚(yáng)州富春
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1.單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”主要是因?yàn)椋ǎ┕拭?/a>
A.貴妃創(chuàng)制
B.雞翅肉質(zhì)活絡(luò)
C.用葡萄酒烹制
D.形似貴妃
2.單項(xiàng)選擇題為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱，廚師一般在山藥泥中摻入（）作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
3.單項(xiàng)選擇題“熏白魚(yú)”是采用（）方法烹制。
A.熟熏
B.生熏
C.干熏
D.濕熏
4.單項(xiàng)選擇題“柴把雞”的配菜手法是（）。
A.堆
B.捆
C.卷
D.包
5.單項(xiàng)選擇題“素八寶雞”的配菜手法是（）。
A.扣
B.包
C.鑲
D.釀
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題