單項選擇題揚州名菜“大煮干絲”應用（）盛裝。
A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤
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1.單項選擇題“汆魚圓”在江蘇地區(qū)以選擇（）為最佳，吃水量最大。
A.白魚
B.鱖魚
C.鳡魚
D.鯰魚
2.單項選擇題“炒軟兜”系（）名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安
3.單項選擇題“蛋燒賣”是（）四大名菜之一。
A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚州富春
4.單項選擇題“貴妃雞翅”主要是因為（）故名。
A.貴妃創(chuàng)制
B.雞翅肉質(zhì)活絡
C.用葡萄酒烹制
D.形似貴妃
5.單項選擇題為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱，廚師一般在山藥泥中摻入（）作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題