單項選擇題下列對鰣魚的描述，正確的是（）

A.學名叫三來或三黎
B.鰣魚身扁、鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.鰣魚易于活養(yǎng)
D.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時可以不去鱗


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1.單項選擇題客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為（）

A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當發(fā)達，客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果

2.單項選擇題根據(jù)配菜對象分類，配菜可分為（）等幾種類型

A.熱菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜

3.單項選擇題（）主要適用于改切各種花式（如改筍花、姜花）的坯型。

A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法

5.單項選擇題下列描述不屬于分檔取料要求的是（）

A.熟悉原料的生理組織結(jié)構(gòu)，把握整料的肌肉部位，準確下刀
B.分割時必須要從頭部開始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時重復(fù)刀口要一致