單項選擇題與熱菜加熱法一樣，白煮相當(dāng)于（）。
A、鹵
B、煮
C、清煮
D、清蒸
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1.單項選擇題炒對于植物性原料來說一般不要（），成熟后不要勾芡。
A、加醬油
B、加深色調(diào)料
C、上漿
D、掛糊
2.單項選擇題翻勺一般有大翻和（）兩種。
A、顛翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
3.單項選擇題電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板（fry-pan），都有通電開關(guān)、溫控器、定時器，這樣操作起來就十分方便和有效，同時（）。
A、又衛(wèi)生
B、省電節(jié)能
C、又安全
D、安全、衛(wèi)生
4.單項選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”、“胡椒鹽”、“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）一類菜品的補充調(diào)味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
5.單項選擇題當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有（）的現(xiàn)象。
A、相加
B、相減
C、增加
D、持平
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題