果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。