花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

提取色素不適合的方法是（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。