單項(xiàng)選擇題加工速凍蔬菜時，必須進(jìn)行（）前處理。
A、熱燙
B、調(diào)味
C、包裝
D、殺菌
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1.單項(xiàng)選擇題測定某一食品的微生物致死率（L）為1/5，則其對應(yīng)的致死時間（F）是（）分鐘。
A、0.05
B、0.5
C、5
D、50
2.單項(xiàng)選擇題下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
3.單項(xiàng)選擇題蒸煮袋分為（）類。
A、4
B、5
C、6
D、7
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
5.單項(xiàng)選擇題下列食品中，不屬于糖漬品的是（）
A、話梅
B、果脯
C、醬瓜
D、果醬
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題