單項(xiàng)選擇題客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多，中應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個(gè)時(shí)間為（）。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
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1.單項(xiàng)選擇題餐前飲茶的習(xí)慣流行于我國(guó)（）。
A、南方
B、北方
C、西北地區(qū)
D、東北地區(qū)
2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)臺(tái)面上的餐巾花選擇應(yīng)與餐廳布置向協(xié)調(diào)，其中主花應(yīng)美觀醒目，且擺放在（）。
A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.副主賓位
3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)對(duì)存在的質(zhì)量問(wèn)題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系，這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖，又被稱為（）。
A.坐標(biāo)圖
B.線性圖
C.魚(yú)刺圖
D.雞骨圖
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于中餐宴會(huì)的擺臺(tái)操作方法正確的是（）。
A.主賓坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放
B.主賓坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放
C.主人坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放
D.主人坐位按逆時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放
5.單項(xiàng)選擇題廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對(duì)整個(gè)廚房產(chǎn)生過(guò)程起決定作用的階段是（）。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加熱烹調(diào)
D.成品裝盤
最新試題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)中餐宴會(huì)上菜的說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿松喜恕?/p>
題型：判斷題
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)常用（）等來(lái)烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
我國(guó)宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題
所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。
題型：判斷題
中餐宴會(huì)結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題