單項選擇題經(jīng)驗收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置，并進行定期盤點、定時檢查，這些管理措施是對餐飲原料進行（）。
A.采購控制
B.驗收控制
C.庫存控制
D.發(fā)放控制
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1.單項選擇題餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時應注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是（）。
A.由里向外
B.由外向里
C.由上向下
D.環(huán)形擦拭
2.單項選擇題PDCA管理循環(huán)是Plan、Do、Check、Action四個英文單詞的詞頭縮寫，是一種科學有效的管理方法，其循環(huán)順序依次是（）。
A.實施、計劃、檢查和處理
B.檢查、計劃、實施和處理
C.處理、實施、檢查和計劃
D.計劃、實施、檢查和處理
3.單項選擇題根據(jù)服務質(zhì)量管理的結(jié)果，對照餐飲服務質(zhì)量標準，找出質(zhì)量差異原因，提出改進措施，這些屬于（）。
A.事前質(zhì)量控制
B.過程質(zhì)量控制
C.事中質(zhì)量控制
D.事后質(zhì)量控制
4.單項選擇題Restaurant這一詞原意為滋補、提神和恢復精神力氣的意思，該詞成為餐館的專用名詞，它首先出現(xiàn)在（）。
A.英國
B.法國
C.意大利
D.美國
5.單項選擇題餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比，具有不同的特點。能給餐飲產(chǎn)品標準的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難的是（）。
A.產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小
B.生產(chǎn)過程時間短
C.生產(chǎn)量難以預測
D.原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)
最新試題
餐飲部是飯店組織機構(gòu)中的重要組成部分，其職能有（）。
題型：多項選擇題
廚房油煙的成分非常復雜，毒性大，常用的廚房油煙處理方法主要有（）。
題型：多項選擇題
西餐開餐前半小時由餐廳經(jīng)理主持召開班前會，主要內(nèi)容有（）。
題型：多項選擇題
屬于迎賓員工作職責的是（）。
題型：多項選擇題
屬于管事部領(lǐng)班工作職責的是（）。
題型：多項選擇題
飯店應采取應急處置措施應對飯店突發(fā)事件，因為飯店突發(fā)事件具有以下特點（）。
題型：多項選擇題
餐飲從業(yè)人員應將行業(yè)的要求作為習慣來培養(yǎng)，餐飲服務人員良好的職業(yè)習慣包括（）。
題型：多項選擇題
餐廳臺布的規(guī)格尺寸不一而同，為讓服務人員快速的辨別出不同大小的臺布，且不降低飯店的服務品質(zhì)，最有技巧的做法有（）。
題型：多項選擇題
屬于餐飲部內(nèi)勤工作職責有（）。
題型：多項選擇題
餐飲部門向客人提供的服務通常由若干要素共同組成，它們分別是（）。
題型：多項選擇題