判斷題干制過程可以徹底殺菌。
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2.多項(xiàng)選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
3.多項(xiàng)選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題食品干制保藏時(shí)，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
5.多項(xiàng)選擇題食品進(jìn)行干燥時(shí)，表面汽化和內(nèi)部擴(kuò)散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
最新試題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題