判斷題當(dāng)AW低于6.5的時候，僅有極少數(shù)的微生物有生長的可能。

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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)

2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。

A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)

3.多項(xiàng)選擇題食品干制保藏時，影響干制速度的因素包括了（）。

A.食品的種類和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度

4.多項(xiàng)選擇題食品進(jìn)行干燥時，表面汽化和內(nèi)部擴(kuò)散的速度隨（）的不同而異。

A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)