多項選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應
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1.多項選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質
D.單寧物質
2.多項選擇題食品干制保藏時，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類和品種
B.原料的預處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
3.多項選擇題食品進行干燥時，表面汽化和內部擴散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質
4.多項選擇題美拉德褐變發(fā)生時，對這一反應的適宜范圍能產生影響的因素有（）。
A.干制品的種類
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
5.單項選擇題經（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
A.噴霧干燥
B.輻射干燥
C.膨化干燥
D.升華干燥
最新試題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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