單項選擇題魚類礦物質含量大致為（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%
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1.單項選擇題魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
2.單項選擇題禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是（）
A.脂肪
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.礦物質
E.維生素
3.單項選擇題下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是（）
A.脂肪
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.礦物質
E.維生素
4.單項選擇題魚類蛋白質的含量一般為（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
5.單項選擇題魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是（）
A.短鏈脂肪酸
B.長鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.膠原和黏蛋白
E.礦物質
6.單項選擇題在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多的（）
A.水
B.碳水化合物
C.胡蘿卜素
D.蛋白質
E.脂肪
7.單項選擇題下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.脂肪
D.芳香物質
E.礦物質
8.單項選擇題蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起（）
A.蛋白質分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解
9.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸
10.單項選擇題豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）
A.蛋白質
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
E.蛋氨酸