單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是()

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
E.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般為()

A.5%
B.10%~15%
C.15%~25%
D.25%~35%
E.35%~45%

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)湯冷卻后形成凝膠的主要成分是()

A.短鏈脂肪酸
B.長(zhǎng)鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.膠原和黏蛋白
E.礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題在選擇蔬菜的品種時(shí),最好多選綠色葉菜,因?yàn)樗鼈兒休^多的()

A.水
B.碳水化合物
C.胡蘿卜素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪

4.單項(xiàng)選擇題下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.芳香物質(zhì)
E.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起()

A.蛋白質(zhì)分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解