單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期保藏肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉?。ǎ?/strong>

A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是（）

A.煤、碳烘烤的食物
B.過(guò)高溫度烹調(diào)的食物
C.受機(jī)油和包裝材料污染的食物
D.以上皆是
E.以上皆否

2.單項(xiàng)選擇題為預(yù)防油脂酸敗，宜采取的措施（）

A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是

3.單項(xiàng)選擇題輻照食品可以使用的輻照源有（）

A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否

4.單項(xiàng)選擇題Aw的意義（）

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒

5.單項(xiàng)選擇題在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間稱(chēng)為（）

A.熱力致死時(shí)間
B.熱力致死時(shí)間曲線
C.Z值
D.D值
E.F值