單項選擇題Aw的意義（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒
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1.單項選擇題在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間稱為（）
A.熱力致死時間
B.熱力致死時間曲線
C.Z值
D.D值
E.F值
2.單項選擇題高溫巴氏消毒不能殺滅（）
A.大腸桿菌
B.芽胞
C.沙門菌
D.金黃色葡萄球菌
E.繁殖型微生物
3.單項選擇題食品脫水去掉水分主要為（）
A.結(jié)合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結(jié)合水、溶解水、自由水
4.單項選擇題一定溫度下殺死食品中某細菌菌量90%的時間稱為該菌在該溫度下90%遞減時間，用哪項表示（）
A.D（DRT）值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是
5.單項選擇題高溫工藝對食品的影響（）
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是