判斷題煎鍋貼時，要將生坯料碼入燙熱的平鍋內。
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1.判斷題高粱面韌性強，但松而發(fā)硬。
2.判斷題咸餡原料一般以細碎為好。
8.填空題蒸制面點的主要特點（）、（）、（）。
9.填空題手工和面主要有（）、（）、攪和三種方法。
10.單項選擇題青菜制餡，焯水時放一點鹽，其目的是（）。
A.調味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓