單項(xiàng)選擇題青菜制餡，焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，其目的是（）。

A.調(diào)味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓


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1.單項(xiàng)選擇題酥油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）

A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g

2.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名是（），俗稱食粉。

A.碳酸氫銨
B.碳酸鈉
C.硫酸鉀鋁
D.碳酸氫鈉

3.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)是指（）流域及南部沿海地區(qū)的面點(diǎn)。

A.長(zhǎng)江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江

4.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘇式面點(diǎn)代表品種的是（）。

A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。

A.疊
B.揣
C.搗
D.揉

6.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）

A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2

7.單項(xiàng)選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，系（）食品。

A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽(yáng)節(jié)
D.端午節(jié)

8.單項(xiàng)選擇題餛飩皮是由較硬的（）面團(tuán)搟制而成。

A.水
B.溫水
C.冷水
D.冰水

9.單項(xiàng)選擇題白糖倫教糕是（）典型的風(fēng)味面點(diǎn)小吃。

A.北京
B.天津
C.廣東
D.廣西

10.單項(xiàng)選擇題蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，制作時(shí)以（）為主，輔以堿面和白糖。

A.酵母
B.水調(diào)面
C.油酥面
D.燈面