填空題珍珠圓子是米粉類面點(diǎn)小吃，其以（）、（）制成皮坯。
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2.填空題手工和面主要有（）、（）、攪和三種方法。
3.單項(xiàng)選擇題青菜制餡，焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，其目的是（）。
A.調(diào)味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓
4.單項(xiàng)選擇題酥油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）
A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g
5.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名是（），俗稱食粉。
A.碳酸氫銨
B.碳酸鈉
C.硫酸鉀鋁
D.碳酸氫鈉
6.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)是指（）流域及南部沿海地區(qū)的面點(diǎn)。
A.長(zhǎng)江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江
7.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘇式面點(diǎn)代表品種的是（）。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
8.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
9.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）
A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
10.單項(xiàng)選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，系（）食品。
A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽(yáng)節(jié)
D.端午節(jié)
最新試題
制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題