A.東山羊
B.七星丸
C.三套鴨
D.燒蹄花
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A.鼎湖上素
B.臘味合蒸
C.三杯雞
D.白肉火鍋
A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜
A.烏飯團(tuán)
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬
A.只在市肆上出售的菜品
B.在風(fēng)格上有較強(qiáng)的排他性
C.經(jīng)營產(chǎn)品專業(yè)化
D.服務(wù)形式單
A.原料選擇因空間小而十分嚴(yán)謹(jǐn)
B.中國烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國菜點(diǎn)的主體結(jié)構(gòu)
A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應(yīng)用場合
E.適應(yīng)欣賞者的審美需要
A.種類
B.顏色
C.形態(tài)
D.大小
E.質(zhì)地
A.目的性
B.針對(duì)性
C.適合性
D.創(chuàng)造性
E.食用性
A.宴會(huì)氣氛
B.宴會(huì)主題
C.臺(tái)面形狀
D.臺(tái)面布置
E.賓客的喜好禁忌
A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.選料
D.雕刻
E.造型
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。