單項(xiàng)選擇題按照社會(huì)形式不同，菜系也可以分為宮廷菜、市肆菜、民間菜和（）

A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜


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1.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點(diǎn)食品的是（）

A.烏飯團(tuán)
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于市肆菜敘述說(shuō)明正確的選項(xiàng)是（）

A.只在市肆上出售的菜品
B.在風(fēng)格上有較強(qiáng)的排他性
C.經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)化
D.服務(wù)形式單

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于宮廷菜敘述說(shuō)明正確的選項(xiàng)是（）

A.原料選擇因空間小而十分嚴(yán)謹(jǐn)
B.中國(guó)烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國(guó)菜點(diǎn)的主體結(jié)構(gòu)

4.多項(xiàng)選擇題食品雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)做到（）

A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應(yīng)用場(chǎng)合
E.適應(yīng)欣賞者的審美需要

5.多項(xiàng)選擇題從表現(xiàn)主題和實(shí)現(xiàn)造型的目的出發(fā)，食雕選料要考慮到原料的（）等方面。

A.種類(lèi)
B.顏色
C.形態(tài)
D.大小
E.質(zhì)地

6.多項(xiàng)選擇題食品雕刻的命題要做到有（）

A.目的性
B.針對(duì)性
C.適合性
D.創(chuàng)造性
E.食用性

7.多項(xiàng)選擇題用于宴會(huì)臺(tái)面裝飾的雕刻作品，應(yīng)根據(jù)（）等進(jìn)行綜合考量。

A.宴會(huì)氣氛
B.宴會(huì)主題
C.臺(tái)面形狀
D.臺(tái)面布置
E.賓客的喜好禁忌

8.多項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟包括（）

A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.選料
D.雕刻
E.造型

9.多項(xiàng)選擇題食品雕刻作品常用的保鮮方法有（）

A.冷水浸泡法
B.礬水浸泡法
C.鹽水浸泡法
D.堿水浸泡法
E.低溫保藏法

10.多項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，浮雕分為（）

A.整雕
B.凸雕
C.高雕
D.凹雕
E.鏤空雕