單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于宮廷菜敘述說(shuō)明正確的選項(xiàng)是（）

A.原料選擇因空間小而十分嚴(yán)謹(jǐn)
B.中國(guó)烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國(guó)菜點(diǎn)的主體結(jié)構(gòu)


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1.多項(xiàng)選擇題食品雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)做到（）

A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應(yīng)用場(chǎng)合
E.適應(yīng)欣賞者的審美需要

2.多項(xiàng)選擇題從表現(xiàn)主題和實(shí)現(xiàn)造型的目的出發(fā)，食雕選料要考慮到原料的（）等方面。

A.種類(lèi)
B.顏色
C.形態(tài)
D.大小
E.質(zhì)地

3.多項(xiàng)選擇題食品雕刻的命題要做到有（）

A.目的性
B.針對(duì)性
C.適合性
D.創(chuàng)造性
E.食用性

4.多項(xiàng)選擇題用于宴會(huì)臺(tái)面裝飾的雕刻作品，應(yīng)根據(jù)（）等進(jìn)行綜合考量。

A.宴會(huì)氣氛
B.宴會(huì)主題
C.臺(tái)面形狀
D.臺(tái)面布置
E.賓客的喜好禁忌

5.多項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟包括（）

A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.選料
D.雕刻
E.造型

6.多項(xiàng)選擇題食品雕刻作品常用的保鮮方法有（）

A.冷水浸泡法
B.礬水浸泡法
C.鹽水浸泡法
D.堿水浸泡法
E.低溫保藏法

7.多項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，浮雕分為（）

A.整雕
B.凸雕
C.高雕
D.凹雕
E.鏤空雕

8.多項(xiàng)選擇題食品雕刻作品按空間構(gòu)成分為（）

A.圓雕
B.整雕
C.浮雕
D.高雕
E.淺雕

9.多項(xiàng)選擇題下列屬于按食品雕刻原料性質(zhì)分類(lèi)的有（）

A.黃油雕
B.果蔬雕
C.瓊脂雕
D.根雕
E.糖塑

10.多項(xiàng)選擇題食雕中刻刀法適用的刀具有（）

A.剜球刀
B.切刀
C.斜口刀
D.平口刀
E.寶劍形刀