A.宴會(huì)氣氛
B.宴會(huì)主題
C.臺(tái)面形狀
D.臺(tái)面布置
E.賓客的喜好禁忌
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A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.選料
D.雕刻
E.造型
A.冷水浸泡法
B.礬水浸泡法
C.鹽水浸泡法
D.堿水浸泡法
E.低溫保藏法
A.整雕
B.凸雕
C.高雕
D.凹雕
E.鏤空雕
A.圓雕
B.整雕
C.浮雕
D.高雕
E.淺雕
A.黃油雕
B.果蔬雕
C.瓊脂雕
D.根雕
E.糖塑
A.剜球刀
B.切刀
C.斜口刀
D.平口刀
E.寶劍形刀
A.直刻
B.斜刻
C.旋刻
D.曲線(xiàn)刻
E.平刻
A.握刀法
B.橫刀法
C.縱刀法
D.插刀法
E.戳刻法
A.三角形槽刀
B.平口力
C.半圓形槽刀
D.斜口刀
E.方口形槽刀
A.圓孔刀
B.斜口刀
C.平口刀
D.刻刀
E.模型刀
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
堿性食物主要有（）。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。