A.鼎湖上素
B.臘味合蒸
C.三杯雞
D.白肉火鍋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜
A.烏飯團(tuán)
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬
A.只在市肆上出售的菜品
B.在風(fēng)格上有較強(qiáng)的排他性
C.經(jīng)營產(chǎn)品專業(yè)化
D.服務(wù)形式單
A.原料選擇因空間小而十分嚴(yán)謹(jǐn)
B.中國烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國菜點(diǎn)的主體結(jié)構(gòu)
A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應(yīng)用場合
E.適應(yīng)欣賞者的審美需要
A.種類
B.顏色
C.形態(tài)
D.大小
E.質(zhì)地
A.目的性
B.針對性
C.適合性
D.創(chuàng)造性
E.食用性
A.宴會氣氛
B.宴會主題
C.臺面形狀
D.臺面布置
E.賓客的喜好禁忌
A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.選料
D.雕刻
E.造型
A.冷水浸泡法
B.礬水浸泡法
C.鹽水浸泡法
D.堿水浸泡法
E.低溫保藏法
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）