A.握刀法
B.橫刀法
C.縱刀法
D.插刀法
E.戳刻法
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A.三角形槽刀
B.平口力
C.半圓形槽刀
D.斜口刀
E.方口形槽刀
A.圓孔刀
B.斜口刀
C.平口刀
D.刻刀
E.模型刀
A.調(diào)色增色類
B.粘連或連接類
C.支撐架類
D.根菜類
E.莖菜類
A.花卉
B.人物
C.禽鳥(niǎo)
D.建筑
E.能給人以審美享受
A.人物整雕
B.瓜盅雕刻
C.花卉整雕
D.瓜燈雕刻
E.鏤空雕
A.大白蘿卜
B.荔浦芋頭
C.土豆
D.西瓜
E.南瓜
A.黃胡蘿卜
B.紅胡蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜
E.青皮蘿卜
A.食用為主
B.兼作盛器
C.美化菜肴
D.裝飾宴會(huì)臺(tái)面
E.專用于欣賞
A.體小輕薄
B.體大厚重
C.刀刃鋒利
D.模具為主
E.形制多樣
A.外實(shí)內(nèi)空
B.有可塑性
C.質(zhì)地細(xì)密
D.老韌堅(jiān)硬
E.脆嫩緊實(shí)
最新試題
堿性食物主要有（）。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。