多項(xiàng)選擇題食品雕刻的應(yīng)用范圍主要有（）

A.食用為主
B.兼作盛器
C.美化菜肴
D.裝飾宴會(huì)臺面
E.專用于欣賞


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1.多項(xiàng)選擇題果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特點(diǎn)。

A.體小輕薄
B.體大厚重
C.刀刃鋒利
D.模具為主
E.形制多樣

2.多項(xiàng)選擇題用于果蔬雕刻的原料應(yīng)具有（）的特點(diǎn)。

A.外實(shí)內(nèi)空
B.有可塑性
C.質(zhì)地細(xì)密
D.老韌堅(jiān)硬
E.脆嫩緊實(shí)

3.多項(xiàng)選擇題果蔬雕刻與菜肴、面點(diǎn)技藝相比，其特點(diǎn)有（）

A.原料具有雕刻性能
B.有專門的刀具
C.獨(dú)特的制作工藝
D.造型題材廣泛
E.獨(dú)特的造型性

4.多項(xiàng)選擇題食品雕刻與石雕、玉雕、木刻等造型藝術(shù)一樣有（）

A.共同的美術(shù)原理
B.共同的形式美法則
C.相同的制作工藝
D.能塑造藝術(shù)形象
E.能給人以審美享受

5.多項(xiàng)選擇題餐盤裝飾造型與菜肴造型協(xié)調(diào)包括（）等方面的協(xié)調(diào)。

A.在立意上直接相通
B.在造型上有直接聯(lián)系
C.原料使用的一致性
D.兩者某種屬性相契合
E.兩者之間的“暗合”

6.多項(xiàng)選擇題餐盤裝飾自身造型協(xié)調(diào)包括（）等幾個(gè)方面的協(xié)調(diào)。

A.裝飾原料與餐盤的檔次
B.裝飾圖樣與餐盤大小
C.餐盤與裝飾圖樣
D.裝飾的體量與菜肴的體量
E.裝飾造型擺放位置

7.多項(xiàng)選擇題餐盤裝飾原料的基本衛(wèi)生要求有（）

A.蔬菜水果等原料清洗干凈
B.選用對人體無毒無害的原料
C.貝殼等材料經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理
D.可食性裝飾原料不用人工合成色素著色
E.果蔬雕作品可以與菜肴直接接觸

8.多項(xiàng)選擇題餐盤裝飾要選用（）的原料。

A.符合食品衛(wèi)生要求
B.新鮮質(zhì)優(yōu)
C.色彩鮮艷光潔
D.形態(tài)端正適用
E.可食用、可調(diào)味

9.多項(xiàng)選擇題下列菜品中可以互飾的有（）

A.菊花青魚/炒鰻魚花
B.楊梅蝦球/龍井蝦仁
C.白燴酥腰/糖醋里脊
D.壽桃包子/滑炒魚線
E.蝦肉蒸餃/蟹黃湯包

10.多項(xiàng)選擇題菜品互飾包括（）之間的相互裝飾。

A.食雕與菜肴
B.菜肴與點(diǎn)心
C.套盤加圍邊
D.點(diǎn)心與點(diǎn)心
E.菜肴與菜肴