多項選擇題果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特點。

A.體小輕薄
B.體大厚重
C.刀刃鋒利
D.模具為主
E.形制多樣


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1.多項選擇題用于果蔬雕刻的原料應具有（）的特點。

A.外實內空
B.有可塑性
C.質地細密
D.老韌堅硬
E.脆嫩緊實

2.多項選擇題果蔬雕刻與菜肴、面點技藝相比，其特點有（）

A.原料具有雕刻性能
B.有專門的刀具
C.獨特的制作工藝
D.造型題材廣泛
E.獨特的造型性

3.多項選擇題食品雕刻與石雕、玉雕、木刻等造型藝術一樣有（）

A.共同的美術原理
B.共同的形式美法則
C.相同的制作工藝
D.能塑造藝術形象
E.能給人以審美享受

4.多項選擇題餐盤裝飾造型與菜肴造型協(xié)調包括（）等方面的協(xié)調。

A.在立意上直接相通
B.在造型上有直接聯(lián)系
C.原料使用的一致性
D.兩者某種屬性相契合
E.兩者之間的“暗合”

5.多項選擇題餐盤裝飾自身造型協(xié)調包括（）等幾個方面的協(xié)調。

A.裝飾原料與餐盤的檔次
B.裝飾圖樣與餐盤大小
C.餐盤與裝飾圖樣
D.裝飾的體量與菜肴的體量
E.裝飾造型擺放位置

6.多項選擇題餐盤裝飾原料的基本衛(wèi)生要求有（）

A.蔬菜水果等原料清洗干凈
B.選用對人體無毒無害的原料
C.貝殼等材料經過嚴格消毒處理
D.可食性裝飾原料不用人工合成色素著色
E.果蔬雕作品可以與菜肴直接接觸

7.多項選擇題餐盤裝飾要選用（）的原料。

A.符合食品衛(wèi)生要求
B.新鮮質優(yōu)
C.色彩鮮艷光潔
D.形態(tài)端正適用
E.可食用、可調味

8.多項選擇題下列菜品中可以互飾的有（）

A.菊花青魚/炒鰻魚花
B.楊梅蝦球/龍井蝦仁
C.白燴酥腰/糖醋里脊
D.壽桃包子/滑炒魚線
E.蝦肉蒸餃/蟹黃湯包

9.多項選擇題菜品互飾包括（）之間的相互裝飾。

A.食雕與菜肴
B.菜肴與點心
C.套盤加圍邊
D.點心與點心
E.菜肴與菜肴

10.多項選擇題下列餐盤裝飾方法中，屬于套盤裝飾的有（）

A.單純套盤裝飾法
B.套盤加圍邊裝飾法
C.套盤加立雕圍邊裝飾法
D.立雕圍邊式裝飾法
E.居中加全圍式裝飾法

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