A.黃胡蘿卜
B.紅胡蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜
E.青皮蘿卜
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A.食用為主
B.兼作盛器
C.美化菜肴
D.裝飾宴會(huì)臺(tái)面
E.專用于欣賞
A.體小輕薄
B.體大厚重
C.刀刃鋒利
D.模具為主
E.形制多樣
A.外實(shí)內(nèi)空
B.有可塑性
C.質(zhì)地細(xì)密
D.老韌堅(jiān)硬
E.脆嫩緊實(shí)
A.原料具有雕刻性能
B.有專門的刀具
C.獨(dú)特的制作工藝
D.造型題材廣泛
E.獨(dú)特的造型性
A.共同的美術(shù)原理
B.共同的形式美法則
C.相同的制作工藝
D.能塑造藝術(shù)形象
E.能給人以審美享受
A.在立意上直接相通
B.在造型上有直接聯(lián)系
C.原料使用的一致性
D.兩者某種屬性相契合
E.兩者之間的“暗合”
A.裝飾原料與餐盤的檔次
B.裝飾圖樣與餐盤大小
C.餐盤與裝飾圖樣
D.裝飾的體量與菜肴的體量
E.裝飾造型擺放位置
A.蔬菜水果等原料清洗干凈
B.選用對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的原料
C.貝殼等材料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理
D.可食性裝飾原料不用人工合成色素著色
E.果蔬雕作品可以與菜肴直接接觸
A.符合食品衛(wèi)生要求
B.新鮮質(zhì)優(yōu)
C.色彩鮮艷光潔
D.形態(tài)端正適用
E.可食用、可調(diào)味
A.菊花青魚(yú)/炒鰻魚(yú)花
B.楊梅蝦球/龍井蝦仁
C.白燴酥腰/糖醋里脊
D.壽桃包子/滑炒魚(yú)線
E.蝦肉蒸餃/蟹黃湯包
最新試題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）