單項(xiàng)選擇題根據(jù)機(jī)體水平衡與食物成分密切關(guān)系，幼兒大量攝?。ǎ?huì)導(dǎo)致體重顯著增加，體質(zhì)松軟。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.水分
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1.單項(xiàng)選擇題冰箱中的肉冷凍時(shí)間久了會(huì)有怪味，其原因是（）
A.污染了微生物
B.冰箱溫度太高
C.肉中水分升華，導(dǎo)致水分活度低，加速脂肪的氧化酸敗
D.肉中水分含量高
2.單項(xiàng)選擇題水分活度在（）以下的食品一般可以長期保存，為長貨架期食品。
A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6
3.單項(xiàng)選擇題β-氧化發(fā)生的場(chǎng)所為（）
A.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜
B.細(xì)胞質(zhì)內(nèi)
C.線粒體膜
D.線粒體內(nèi)
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)油脂皂化值發(fā)生的反應(yīng)為（）
A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題為了減弱油脂的熱變質(zhì)，工藝上要求加熱油脂時(shí)，溫度控制在（）℃左右。
A.160
B.180
C.200
D.300
最新試題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題