單項選擇題冰箱中的肉冷凍時間久了會有怪味，其原因是（）
A.污染了微生物
B.冰箱溫度太高
C.肉中水分升華，導致水分活度低，加速脂肪的氧化酸敗
D.肉中水分含量高
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1.單項選擇題水分活度在（）以下的食品一般可以長期保存，為長貨架期食品。
A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6
2.單項選擇題β-氧化發(fā)生的場所為（）
A.內質網膜
B.細胞質內
C.線粒體膜
D.線粒體內
3.單項選擇題測油脂皂化值發(fā)生的反應為（）
A.加成反應
B.皂化反應
C.中和反應
D.氧化反應
4.單項選擇題為了減弱油脂的熱變質，工藝上要求加熱油脂時，溫度控制在（）℃左右。
A.160
B.180
C.200
D.300
5.單項選擇題植物特有的脂代謝途徑為（）
A.α-氧化
B.β-氧化
C.乙醛酸循環(huán)
D.ω-氧化
最新試題
水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題