單項選擇題食用水禽蛋必需加熱（）分鐘以上。
A.3
B.4
C.5
D.10
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1.單項選擇題生物膨松面坯具有體積疏松膨大，呈（），成品口感暄軟、香醇的特點。
A.海綿狀
B.發(fā)酵狀
C.起泡狀
D.顆粒狀
2.單項選擇題面點師操作不慎油鍋起火，可用鍋蓋或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）
A.投放原料
B.澆油滅火
C.澆水滅火
D.以上都是
3.單項選擇題蒸制膨松且體積較小的面點品種時，宜用（）短時間加熱。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火
4.單項選擇題使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。
A.加熱
B.溫度
C.預(yù)熱
D.熱度
5.單項選擇題發(fā)現(xiàn)燃氣灶具漏氣時，首先應(yīng)關(guān)閉（）開關(guān)并切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃氣灶具