單項選擇題檢測蛋白質腐敗變質最敏感的指標是（）
A.微生物
B.物理
C.化學
D.感官
E.酸價
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1.單項選擇題我國規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB（）
A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.植物油
2.單項選擇題產生AF毒素的真菌主要有（）
A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構巢曲霉
E.以上都不是
3.單項選擇題下列哪種不是AFB1在體內羥化的代謝產物（）
A.AFM1
B.AFQ1
C.AFP11
D.AFH1
E.AF毒醇
4.單項選擇題流行病學調查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關（）
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
5.單項選擇題AFB1在體內脫甲基后的代謝產物是（）
A.AFM1
B.AFK1
C.AFP1
D.AFH1
E.AFQ1
6.單項選擇題
AFB1在體內致癌的代謝活化方式
（）
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
7.單項選擇題說明魚體絕對新鮮的K值范圍為（）
A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%
8.單項選擇題食品腐敗變質最終結果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
9.單項選擇題食品中可能出現的有害因素主要有（）
A.細菌、真菌
B.食品添加劑
C.農藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是
10.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質的主要微生物是（）
A.細菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是