單項(xiàng)選擇題下列屬于天然著色劑的是（）

A.姜黃素
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.新紅


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2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是（）

A、黃曲霉毒素G1
B、黃曲霉毒素B1
C、黃曲霉毒素G2
D、2-乙基G2

3.單項(xiàng)選擇題蔗糖在酸性條件下水解生成（）

A.兩分子葡萄糖
B.兩分子果糖
C.一分子葡萄糖和一分子果糖
D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖

4.單項(xiàng)選擇題用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。

A、酸性
B、中性
C、堿性

5.單項(xiàng)選擇題高錳酸鉀測定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑
B、次甲基藍(lán)
C、葡萄糖
D、高錳酸鉀

6.單項(xiàng)選擇題用直接滴定法測定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑
B、樣品
C、葡萄糖
D、酒石酸甲鈉

7.單項(xiàng)選擇題測定葡萄的總酸度時(shí)，其測定結(jié)果以（）來表示。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、酒石酸

8.單項(xiàng)選擇題用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（）

A、240克
B、140克
C、93.75克
D、160克

9.單項(xiàng)選擇題下列（）適合測量黏度較高的流體

A、毛細(xì)管黏度計(jì)
B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)
C、滑球黏度計(jì)
D、質(zhì)構(gòu)儀

10.單項(xiàng)選擇題測定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測定結(jié)果的干擾

A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫