單項(xiàng)選擇題在95～105℃范圍，含其他揮發(fā)成分的食品，其水分測(cè)定不宜選擇的方法是（）

A、直接干燥法
B、蒸餾法
C、卡爾•費(fèi)休法
D.、減壓蒸餾法


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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定樣品中的鈣可以采用的方法是（）。

A.高錳酸鉀法
B.酸堿滴定
C.灰化法
D.分光光度法

2.單項(xiàng)選擇題以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）。

A、染料結(jié)合法
B、紫外分光光法
C、凱氏定氮法
D、AB均對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）。

A、不會(huì)用到蛋白質(zhì)系數(shù)
B、樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨
C、加堿蒸餾，使氨蒸出
D、硼酸作為吸收劑

4.單項(xiàng)選擇題不是炭化的目的是（）

A.防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)
B.防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝
C.縮短灰化時(shí)間。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是（）

A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝

6.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）

A.灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。
D.A和C

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）。

A、直接滴定法
B、高錳酸鉀法
C、藍(lán)－愛(ài)農(nóng)法
D、以上說(shuō)法均不對(duì)

10.單項(xiàng)選擇題雙硫腙比色法通常用于測(cè)定哪種金屬元素（）

A.銅
B.鉛
C.砷
D.鐵