單項(xiàng)選擇題以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。

A、染料結(jié)合法
B、紫外分光光法
C、凱氏定氮法
D、AB均對


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）。

A、不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)
B、樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨
C、加堿蒸餾，使氨蒸出
D、硼酸作為吸收劑

2.單項(xiàng)選擇題不是炭化的目的是（）

A.防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)
B.防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝
C.縮短灰化時間。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

3.單項(xiàng)選擇題測定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是（）

A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝

4.單項(xiàng)選擇題對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）

A.灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。
D.A和C

7.單項(xiàng)選擇題測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）。

A、直接滴定法
B、高錳酸鉀法
C、藍(lán)－愛農(nóng)法
D、以上說法均不對

8.單項(xiàng)選擇題雙硫腙比色法通常用于測定哪種金屬元素（）

A.銅
B.鉛
C.砷
D.鐵

10.單項(xiàng)選擇題測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品。

A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化