單項選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。
A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖
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1.單項選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。
A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌
2.單項選擇題白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風味。
A.動物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂
3.單項選擇題焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團軟化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
4.單項選擇題蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲存時間.
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶
5.單項選擇題面包的（）問題，是面包制作工藝中一個重要的質(zhì)量問題.
A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙
最新試題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題