關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。