單項(xiàng)選擇題脂肪在酸、堿、酶的作用下水解，水解產(chǎn)物是脂肪酸及（）。
A.磷脂
B.甘油
C.堿
D.固醇
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1.單項(xiàng)選擇題磷脂屬于（）。
A.脂肪酸
B.單脂類
C.復(fù)合脂類
D.衍生脂類
2.單項(xiàng)選擇題食用油脂的酸值應(yīng)（）。
A.＜10
B.＜5
C.＞5
3.單項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中廣泛用作乳化劑、抗氧化劑和營養(yǎng)添加劑是（）。
A.磷脂
B.油脂
C.BHT
D.膽固醇
4.單項(xiàng)選擇題常用來防止脂肪氧化酸敗的天然的抗氧化劑是（）。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.維生素E
D.沒食子酸丙酯
5.單項(xiàng)選擇題人體不能將（）水解為葡萄糖而加以吸收。
A.淀粉
B.糖原
C.乳糖
D.纖維素
6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于改性淀粉的是（）。
A.酸性淀粉
B.支鏈淀粉
C.氧化淀粉
D.交聯(lián)淀粉
7.單項(xiàng)選擇題（）是植物體內(nèi)的貯存物質(zhì)，也是人類的主要食物成分。
A.乳糖
B.核酸
C.淀粉
D.低聚糖
8.單項(xiàng)選擇題果糖和蔗糖相比有（）的滲透壓。
A.較高
B.相等
C.較低
9.單項(xiàng)選擇題糖類化合物的最小結(jié)構(gòu)單位是（）。
A.低聚糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
10.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中容易產(chǎn)生結(jié)晶的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.果葡糖漿
最新試題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題