最能夠反映菜肴意境美的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。