500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）適宜于紅燒、清燉。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。